Äsche gedämpft auf Zucchini und Paradeiser in Grünem Veltliner

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Zubereitung: 0 Min.
Schwierigkeit: sehr einfach
Portionen: 6
01.10.2024

Zutaten

6 Stk Äschenmedaillons

1 Prise Salz

0.5 Stk Zitrone

0.5 l Grüner Veltliner

0.25 l Fischfond

5 g Dille

10 g Petersilie

5 g Liebstöckl

2 Stk Lorbeer

1 TL Pfefferkörner

300 g Kirschparadeiser

6 Stk Zucchini

40 g Basilikum

6 Stk Schalotten

Zubereitung

Für die Äsche gedämpft auf Zucchini die Äschen-Medaillons würzen und mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Grünen Veltliner mit dem Fischfond vermengen, die restlichen Zutaten in den Sud einlegen und einmal aufkochen lassen.
Die Kirschparadeiser enthäuten und mit der Äsche, den Zucchinis und den Schalotten in den Veltliner Sud einlegen. Dann schwach weiterköcheln lassen, bis die Äsche und die Zucchinis (ca. 8 Minuten) gar sind.
Frisch gehackten Basilikum darüberstreuen, in eine tiefen Teller die Äsche mit den Zucchini & Paradeiser mit etwas Sud servieren.

Tipp

Bei den Zucchini schmecken die kleinsten Exemplare am besten. Große Zucchini schmecken meist fasrig und langweilig. Sie eignen sich am ehesten zum Füllen.