Die Ananas wird abgeschält, der harte Kern ausgestochen. Das Fleisch der Ananas in schmale Scheibchen kleinschneiden, mit Feinzucker überstreuen und in einem Glasgeschirr abgekühlt stellen.
Schale und Kern in einem Mörser fein zerstampfen, mit Läuterzucker (Leitungswasser mit Zucker gekocht) aufgiessen und ein klein bisschen stehen lassen. Seihen und ausdrücken. Anschließend zu den Ananasscheiben geben und mit Weißwein (evtl. dito Leitungswasser) aufgiessen.
