Einen l Wasser mit der Hälfte des Salzes zum Kochen bringen und auskühlen. Rotkraut vierteln und den Stiel entfernen. Kohl in sehr feine Streifchen schneiden. Mit dem übrigen Salz in einer Backschüssel vermengen und mit einem Stampfer oder evtl. einer Flasche stampfen, bis der Kohl glasig aussieht. Geschälte Äpfel entkernen und kleinschneiden. Mit Rotkraut, Zwiebelringen, Thymian und Majoran, Kümmel und Lorbeer vermengen. Ins Einlegegefaess befüllen und mit dem Stampfer so fest zusammendrücken, dass die Luftbläschen entweichen. Mit Weinblättern überdecken. Abgekühltes Salzwasser mit dem Brottrunk vermengen und das Gemüse damit begießen. Das Gefäß mit Einmachfolie oder evtl. Deckel überdecken und etwa acht Tage bei Raumtemperatur stehenlassen. Dann in einen abkühlen, dunklen Raum oder evtl. in den Kühlschrank stellen. Das Kraut kann frühestens gegessen werden, wenn der Bratensud klar ist.
