Die gehobelten Mandelkerne auf einem Blech gleichmäßig verteilen und bei 170 Grad im Backrohr zirka 7 min goldbraun rösten.
Den Apfelstrudel nach Packungsangabe im Backrohr backen.
Gleichzeitig das Schlagobers aufschlagen, bis sie beinahe steif ist. Den Staubzucker mit dem Puddingpulver ohne Flüssigkeit vermengen. Mit einem Quirl zu Anfang den Amaretto und dann die Staubzucker-Pudding-Mischung unter das Schlagobers rühren. Den Schaum 20 Min. abgekühlt stellen.
Den ofenfrischen Strudel in 4 Portionen schneiden und mit Staubzucker bestäuben. Auf 4 Teller gleichmäßig verteilen, mit dem Schaum und je 1 Kugel Walnusseis anrichten. Mit den gehobelten Mandelkerne und Staubzucker garnieren.
Tipp: Der Strudel bekommt zusätzlich eine tolle Kruste, wenn sie ihn mit dem Staubzucker rund 2 bis 3 min unter den Bratrost schieben. Behalten sie ihn dabei im Auge.
