(*) für eine Glace-, Gugelhopf- beziehungsweise Puddingform von etwa 1 1/2 l Inhalt) geben kurz in den Tiefkühler stellen. Früchte, Zucker und Wasser in einer Bratpfanne bei geschlossenem Deckel etwa Zehn min auf kleiner Flamme sieden.
Flüssigkeit absieben. 1/4 der Marillen in Würfelchen schneiden, übrige Früchte zermusen, abgekühlt stellen.
Flüssigkeit wiederholt in die Bratpfanne zurückgeben und bis auf 1 1/2 dl kochen.
Eiklar steif aufschlagen, Zucker dazugeben, kurz weiterschlagen. Die siedend heisse Flüssigkeit löffelweise unter den Schnee aufschlagen. Püree und Würfelchen genau dazumischen. Rahm steif aufschlagen und unterziehen. In die kalte geben befüllen, Menge glattstreichen.
Während vier bis fünf Stunden im Tiefkühler fest werden.
Die geben kurz in heisses Wasser stellen, stürzen. Mit fächerartig eingeschnittenen Marillenhälften und Zitronenmelisse-Blättchen garnieren.
