Austernsalat - yam hoi nang rom

Z U B E R E I T U N G Als erstes das Dressing machen; es sollte scharf, sauer, salzig und leicht...

Zutaten

12 Stk Austern - möglichst ungeoeffnet

120 g Thai-Sellerie; gehackt

1 Stk Zitronengras

3 Stk Schalotten

5 g Minze

5 g Koriander

1 Stk Frittierte Schalotten nach Wahl

0.5 Stk Lange rote Chili; entkernt und gehackt

1 Prise Salz

1 TL Staubzucker (vielleicht mehr)

2 EL Limettensaft

1 EL Fischsauce

Z U B E R E I T U N G Als erstes das Dressing machen; es sollte scharf, sauer, salzig und leicht süß schmecken. Austern öffnen, alle Flüssigkeit auffangen.
Austernsaft durch ein Sieb gießen und unter Dressing vermengen.
Austern mit übrigen Ingredienzien mischen, anmachen und nach Wahl bestreut mit frittierten Schalotten zu Tisch bringen.