Authaler Almsalami

Zutaten

4 kg Schweinefleisch

2 kg Rückenspeck

160 g Pökelfix Spezial

1 Stk Reifkulturen

30 g Staubzucker

125 ml Rotwein

6 Stk Pfefferkörner

3 g Koriander

3 g Muskatblüten

16 g Knoblauchgranulat

Für die Authaler Almsalami Schweinefleisch in kleine Stücke schneiden (zum Wolfen).
Mit den Gewürzen und Pökelfix spezial gut vermischen und über Nacht kühl stellen (1° bis max. 3°C).
Am nächsten Morgen mit dem Fleischwolf, Scheibe ca. 4-6 mm, Fleisch mahlen. Anschließend in Rindsdärme (Kranzdarm) füllen.
2 Tage reifen lassen und anschließend kalt räuchern, ca. 3-4 Tage, je nach Farbe.
Reifezeit der Authaler Almsalami ist ca. 6-8 Wochen bei 12°-16°C (weiße Schimmelbildung).