Avocado-Cheesecake
Zutaten
Zubereitung
- Für den Boden die Pekannüsse in einer Pfanne leicht rösten, zur Seite ziehen und abkühlen lassen.
- Zusammen mit den Datteln, den Kokosraspeln und dem Kakaopulver in eine Küchenmaschine geben und fein mahlen. Das Kokosöl leicht erwärmen, damit es cremig wird und daruntermixen.
- Eine 20-cm-Springform mit Backpapier auslegen (Boden und Ränder). Anschließend die Mischung auf dem Boden verteilen, andrücken und für 30 Minuten kalt stellen.
- Für den Belag das Fruchtfleisch der Avocados, den Abrieb und Saft der Limetten, das Kokosöl und den Honig in einem Mixer so fein wie möglich pürieren.
- Den Boden aus dem Kühlschrank nehmen und die Masse darauf verstreichen. Für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
- Den Kuchen aus dem Kühlschrank nehmen, sehr vorsichtig aus der Form lösen und mit Kokosspänen sowie den Kokosraspeln bestreuen.
- Mit den Minzblättern garnieren und in Stücke geschnitten servieren.
Tipp
Statt Pekanusskerne können Sie auch andere Nüsse nach Wahl und Verfügbarkeit verwenden.