Avocados abziehen, entkernen. Avocadofleisch mit Saft einer Zitrone und Knoblauch zerdrücken. Im Wasserbad (oder sehr vorsichtig) erhitzen, nicht machen! Schlagobers unterziehen. Kurz zermusen. Mit frisch gemahlenem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
Ich kann diese einfache Sauce zu gegrilltem Lachsfilet wirklich nur wärmstens empfehlen. Die leichte Säure harmoniert ausgezeichnet mit dem Lachs und einem leichten, jungen, fruchtigen Riesling aus dem Rheingau oder dem Elsass. Dazu ein Stück frisches Weissbrot (kein Baguette) und der Himmel ist ein Stücke näher.
Und hinterher: Eine Scheibe Zimtparfait mit Rumtopf-Früchten.
