Bachsaiblingsfilet in Grüntee mariniert mit Pastinakencoulis

Zutaten

1 TL Grüne Teeblätter

1 Stk Sternanis

60 ml Zitronenessig

6 Stk Pfefferkörner

1 Stk Gewürznelken

1 Prise Meersalz

0.25 l Fischfond

2 Stk Bachsaiblingsfilets

200 g Pastinaken, geschält und fein gewürfelt

1 EL Olivenöl

1 EL Joghurt

1 Stk Zitronensaft

1 Prise Salz

Für den Bachsaiblingsfilet in Grüntee mariniert mit Pastinakencoulis die zerstoßenen Grünteeblätter mit Gewürzen vermengen, mit heißem Fischfond aufgießen und ziehen lassen.
Nach dem Abseihen Filets ca. 2 Stunden in die lauwarme Marinade einlegen, herausnehmen und abtropfen lassen.
Pastinaken in Olivenöl anschwitzen, Jogurt beigeben und weich dünsten.
Dann würzen und das Bachsaiblingsfilet in Grüntee mariniert anrichten.