Das Fleisch spülen und grob in Würfel schneiden. Die Zwiebeln abschälen, halbieren und in zarte Streifen schneiden. Die Thymianblätter abrebeln. Alles in einen großen Kochtopf geben, Knoblauch ausdrücken und hinzfügen, gut mischen, die Lorbeerblätter hinzfügen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Wein aufgiessen. Alles zusammen bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank 24 Stunden ziehen.
Das übrige Gemüse, abspülen, reinigen und grob zerkleinern. Diese Gemüse leicht mit Salz würzen.
Eine große, feuerfeste Terrine einfetten; Gemüse, Fleisch und Zwiebeln hineinschichten und mit dem Weinsud aufgiessen. Schweinsfuss abspülen, halbieren und auf die Menge legen. Den Gefäß und Deckelrand einbuttern.
Mehl, Wasser und Germ zu einem Teig durchkneten und gleichmässig auf den Terrinenrand Form und den Deckel fest aufdrücken. Den Bäckeofen 3 Stunden im 175 °C heissen Backrohr gardünsten.
