Faschiertes und alle Ingredienzien bis und mit Pfeffer gut vermengen, von Hand kurz durchkneten.
Pasta-Teige auswalken, eben aufstreichen. Fleischmasse halbieren, auf jeweils einem Pasta-Teig gleichmässig gleichmäßig verteilen, zusammenrollen (*). Röllchen auf ein mit Pergamtenpapier belegtes Backblech legen.
Butter mit Bärlauch vermengen. Die Rouladen mit der Hälfte der Bärlauchbutter bestreichen.
Backen: zirka 45 Min. in der unteren Hälfte des auf 200 °C aufgeheizten Ofens. Rouladen derweil des Backens ein paarmal mit der übrigen Bärlauchbutter bestreichen.
Bärlauchschaum: Bärlauch mit der Suppe zermusen. Topfen darunter vermengen. Eiklar mit dem Salz steif aufschlagen, unter die Bärlauchmasse ziehen, Schaum auf der Stelle zu Tisch bringen.
(*) Teig zusammenrollen: Fleischmasse so auf dem Teig gleichmäßig verteilen, dass auf einer Schmalseite ein in etwa 2cm breiter Rand frei bleibt. Von der anderen Schmalseite her zusammenrollen.
