Bärlauch-Schupfnudeln

Name: Bärlauch-Schupfnudeln
Yield: 4
Ingredients: 500 GRAM Erdäpfel; 200 GRAM Mehl; 3 PIECE Eidotter; 40 GRAM Bärlauch; 1 TEASPOON Salz; 1 PINCH Mehl für die Arbeitsfläche; 1 TABLESPOON Butter zum Schwenken

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4

Zutaten

500 GRAM Erdäpfel

200 GRAM Mehl

3 PIECE Eidotter

40 GRAM Bärlauch

1 TEASPOON Salz

1 PINCH Mehl für die Arbeitsfläche

1 TABLESPOON Butter zum Schwenken

Zubereitung

Für die <strong>Bärlauch-Schupfnudeln</strong> die Erdäpfel weich kochen. Noch heiß schälen und durch die Erdäpfelpresse drücken. Die Bärlauchblätter mit kaltem Wasser abspülen, trocken schleudern und fein hacken. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und alle Zutaten rasch zu einem Teig verkneten. Den Teig zu ca. 2 cm dicken Rollen formen und in zentimeterbreite Stücke schneiden. Mit bemehlten Händen zu Schupfnudeln wutzeln und in kochendes Salzwasser einlegen. Hitze reduzieren und die Schupfnudeln ca. 6 Minuten gar ziehen lassen. Abseihen und die <strong>Bärlauch-Schupfnudeln</strong> in zerlassener Butter schwenken.

Tipp

Servieren Sie die Bärlauch-Schupfnudeln als Hauptgericht mit frisch geriebenem Parmesan oder als Beilage zu Rindsrouladen.

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