Bärlauchknödel auf getrüffelter Spargelsauce

Zutaten

200 g Bio-Dinkelwürfel

40 g Butter

200 ml Milch

5 EL Schlagobers

60 g Bärlauch

1 TL Salz

3 EL Grieß

1 Stk Eier

500 g Spargel

1 Stk Zwiebel

1 EL Butter

1 EL Trüffelcreme

2 EL Crème fraîche

1 Prise Kartoffelstärke

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Zuerst die Dinkelwürfel mit dem klein geschnittenen Bärlauch und Salz vermischen. Die Butter zergehen lassen, Milch und Schlagobers dazugeben und etwas erwärmen.
Das Ei darin mit dem Schneebesen aufschlagen und über die Knödelmasse gießen. Grieß dazugeben, gut verrühren und ziehen lassen (mind. 1/2 Stunde).
Inzwischen den Spargel schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf so viel Wasser zugeben, dass der Spargel bedeckt ist. Etwas Salz und Zucker dazugeben - weich kochen (das Wasser nicht wegschütten).
Die Knödeln mit feuchten Händen formen und in kochendes Salzwasser geben. Ca. 20 Minuten ziehen lassen. Den kleingeschnittenen Zwiebel in etwas Butter glasig dünsten.
Die Trüffelcreme einrühren und den Spargel dazugeben. Nach und nach das Spargelwasser zugießen und einköcheln lassen (bleibt eventuell etwas Wasser übrig).
Creme fraiche mit Kartoffelstärke und etwas Spargelwasser vermischen und in die Sauce einrühren, etwas köcheln lassen bis die Sauce schön cremig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bärlauchknödeln mit der getrüffelten Spargelsauce anrichten und servieren.

Mit etwas Zwiebelkraut bestreuen. Die übrig gebliebenen Bärlauchknödel lassen sich gut einfrieren.