Bärlauchsuppe mit Räucherfischpofesen
Zutaten
Zubereitung
- 1. Jungzwiebeln und Porree grob schneiden, in Butter anschwitzen, ohne Farbe nehmen zu. Mit Gemüse- oder Hühnerfond und Obers aufgiessen.
- Die Suppe dann auf 2/3 der Masse kochen.
- 2. 5 dag Butter nussbraun klären und zur Suppe geben.
- 3. Die Bärlauchblätter abspülen und entstielen, in die Suppe geben und mit dem Handmixer zermusen.
- 4. Am Schluss die Suppe mit 5 dag kalter Eiskalten Butterstückchen binden (montieren), ev. Einen EL geschlagenen Obers unterrühren.
- 5. Fischfilet und Bärlauchblätter klein hacken. Mit weicher Salz, Butter, Saft einer Zitrone und Pfeffer gut durchmischen.
- 6. Die Toastscheiben von der Rinde befreien und halbieren, mit der Fischfarce bestreichen und jeweils zwei Hälften zusammenschlagen.
- 7. Die Pofesen durch Milch und versprudeltes Ei ziehen und in heissem Fett goldgelb backen.
