Balinesische Würzpaste

Zutaten

2 Stk Kleine Tomaten

5 g Ingwer

1 Stk Kurkumawurzel

7 Stk Chilischoten

5 Stk Knoblauchzehen

7 Stk Mittlere Zwiebeln

10 g Korianderkörner

1.5 EL Kerzennüsse

3 EL Tamarindenmark

1 TL Shrimpspaste

2 Stk Zitronengras

5 g Einige Curryblätter

4 EL Öl

Für die Balinesische Würzpaste Ingwer und Kurkuma fein hacken. Die Tomaten kurz in heißem Wasser blanchieren (überbrühen), kalt abschrecken und enthäuten.
Die Chilischoten entkernen und ebenso wie die Knoblauchzehen klein hacken. Zwiebeln fein hacken. Nun Tomaten, Ingwer, Kurkuma, Chili, Knoblauch, Zwiebeln, Koriander und Nüsse in einem Mörser fein zerstoßen.
In einer Pfanne das Öl erhitzen und die Würzpaste mit den Curryblättern, Tamarindenmark, Shrimpspaste und Zitronengras bei nicht zu großer Hitze einige Minuten goldbraun rösten. Währenddessen wiederholt durchrühren und die Balinesische Würzpaste abkühlen lassen.