* Das Mehl auf ein Backbrett sieben und in die Mitte ein Vertiefung drücken.
* Das Wasser hineingiessen und das Salz hineinstreuen, die Butter in Würfeln auf dem Mehlrand gleichmäßig verteilen.
* Mit möglichst abkühlen Händen schnell zu einem Teig zusammenwirken; die Butterwürfel bleiben dabei als Klümpchen aufbewahren, dürfen also nicht komplett mit dem Mehl verbinden.
* Den Teig zu einer Platte von 30 x 60 cm auswalken, wie im klassischen Rezept für Blätterteig, dreimal in doppelten Touren zusammenklappen und nach jeder Tour 5-10 Min. in den Kühlschrank legen. Den Blätterteig nach dem letzten Lagern im Kühlschrank wie im Rezept beschrieben zubereiten, dabei alle Regeln beachten, die auch für den klassischen Blätterteig gelten.
