Öl und Butter in einem großen Kochtopf erhitzen und das Fleisch 5 Min. von allen Seiten braun werden lassen. Aus dem Kochtopf nehmen und zur Seite stellen.
Zwiebel und Knoblauch 5 Min. anbraten, das Mehl hinzfügen und eine Minute braun werden lassen. Den Kochtopf von dem Feuer nehmen und gemächlich die klare Suppe hinzfügen. Wieder erhitzen und umrühren, bis die Sauce dick wird. Paradeiser mit Zucker, Paradeismark, Saft und Wein zur Sauce Form, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen. Das Fleisch ein weiteres Mal in den Kochtopf geben, aufwallen lassen und bei geschlossenem Deckel 1 1/2 Stunden leicht wallen. Die Schwammerln hinzfügen und weitere 30 Min. machen. Mit Petersilie garnieren und heiß zu Tisch bringen.
Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
