Marillen fein würfelig schneiden, die Hälfte der Nüsse zerbrechen und grob hacken. Ingwer von der Schale befreien und fein würfelig schneiden. Ingwer, Marillen, Nüsse und Honig und ein Drittel der Butter durchrühren.
Äpfel abspülen und das Kerngehäuse ausstechen. Obere Öffnung kegelförmig ausschneiden und mit Saft einer Zitrone beträufeln. Die Honig-Nuss-Menge hineinfüllen.
Äpfel bei 200 °C 25-eine halbe Stunde in einem Bräter auf der untersten Leiste des Ofens gardünsten. Zwischendurch mit der übrigen, zerlassenen Butter begießen.
10 min vor Ende der Garzeit der Äpfel für die Zabaione Eidotter mit Sherry und Ahornsirup gut verquirlen. Über heissem Wasserbad unter durchgehendem Schlagen so lange erhitzen, bis die Sauce bindet.
Äpfel auf Tellern anrichten, mit der Sauce umgiessen. Mit Zimt bestäuben, mit dem übrigen Walnusskernen und der Minze garnieren.
