Brennnessel-Topfennocken

Zutaten

4 Stk Eidotter

4 Stk Eiklar

80 g Butter

120 g Weizengrieß

400 g Magertopfen

100 g Brennnesselblätter

100 g Butterkäse

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

50 g Butterschmalz

100 g Parmesan

Für die Brennnessel-Topfennocken in einer Schüssel die Butter mit Dottern schaumig rühren. Topfen und Weizengrieß einrühren, salzen und pfeffern. Die Masse ca. eine halbe Stunde rasten lassen. Dann das Eiklar zu steifem Schnee schlagen und ebenso wie den geriebenen Butterkäse und die fein gehackten Brennnesselblätter unter die Topfenmasse rühren.
Aus der Masse mit einem Löffel Nocken ausstechen und diese in heißem Salzwasser ca. 12 Minuten ziehen lassen. Die Nocken herausheben, abtropfen lassen und in heißem Butterschmalz schwenken. Mit geriebenem Parmesan die Brennnessel-Topfennocken bestreut servieren.