Bresse-Hendl mit Estragon

Zutaten

1 Stk Bresse-Henderl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

4 EL Olivenöl

50 g Butter

10 g Estragon

250 ml Hühnersuppe

500 ml Schlagobers

1 TL Safran

0.5 Stk Zitrone

(Poularde de Bresse a Liter#Estragon) 1. Das Henderl abspülen, trocken reiben, in vier Teile tranchieren, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen.
2. In einer grossen Reindl in Olivenöl und Butter goldbraun anbraten.
3. Hühnersuppe aufgießen und 30 Min. zugedecktweitergaren.
4. Estragon abspülen, klein zupfen und in Olivenöl kurz anschwitzen. 5. Schlagobers aufgießen und auf 1/3 kochen.
6. Mit Saft einer Zitrone, Salz, Safran und Pfeffer würzen.
7. Hendlteile abrinnen, auf warmen Tellern anrichten, mit Estragonsauce zu Tisch bringen.