Die Rosinen derweil 15 min in wenig warmem Wasser einweichen.
Für den Brotpudding, sämtliche Ingredienzien - außer dem Eiklar - durchrühren. Eiklar steif aufschlagen und vorsichtig unterrühren.
Förmchen mit Butter ausstreichen, Pudding hineingeben. Im Wasserbad im aufgeheizten Herd auf der mittleren Schiene bei 180 °C 40 min pochieren (das Wasser darf dabei nicht machen!).
Für die Weinschaumsauce, sämtliche Ingredienzien in eine geeignete Schüssel geben und im heissen Wasserbad derweil cremig aufschlagen, bis die Krem bindet.
Anrichten: Weinschaum in tiefe Teller gießen. Brotpudding in die Mitte stürzen. Nach Wunsch mit karamelisierten Mandelkerne garnieren.
