Buttervariationen
Zutaten
Zubereitung
- Meerrettichbutter:
- Kren mit Butter und Salz tüchtig mischen.
- Geeignet zu: Gebratenen und grillierten Fischen, Fleisch
- Würzige Petersilienbutter:
- Saft einer Zitrone, Salz, Petersilie und Pfeffer mit Butter glattrühren.
- Geeignet zu: Suppen und Fischen, Saucen, Krustentieren, Geflügel, Fleisch, sowie Schnitten mit Ei, Räucherlachs, Paradeiser Fleischwurst und Braten.
- Grüne Pfefferbutter:
- Fleischextrakt, Saft einer Zitrone, Schalotten, Pfefferkörner, Salz mit Butter vermengen.
- Geeignet zu: gegrilltem Fleisch und Saucen.
- Rotweinbutter:
- Schalotten und Rotwein reduzieren, auskühlen und Butter darin glattrühren. Mit Saft einer Zitrone, Salz, Fleischextrakt und Pfeffer würzen.
- Geeignet zu: Fischen, Fleisch, Saucen, Chicorée, Artischockenherzen, Sellerie, Schnitten mit Fisch und Braten.
- Unser Tipp: Verwenden Sie lieblichen Rotwein für eine süßliche Note und eher trockenen Wein für geschmacksintensive, pikante Speisen.
