Calamaretti mit Rote-Rüben-Salat

Zutaten

800 g Calamaretti

1 Stk Zitronensaft

20 g Petersilie

2 Stk Knoblauchzehen

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

3 Stk Rote Rüben

20 g Kresse

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Prise Zucker

Für die Calamaretti mit Rote-Rüben-Salat zunächst den Salat vorbereiten.
Dazu die roten Rüben schälen und in dünne Scheiben schneiden, mit etwas Salz und Zucker vermischen und zur Seite stellen.
Die Calamaretti zuputzen, dafür die Haut abziehen, den Panzer hinausdrücken, die Flügel abreißen und gut mit kaltem Wasser auswaschen, danach gut trocken tupfen. Die Petersilie und den Knoblauch fein hacken. Eine Pfanne mit Öl erhitzen, die Calamaretti scharf darin anbraten, mit Salz, Pfeffer Zitronensaft, Knoblauch und der Petersilie würzen.
Die Kräuter zu den roten Rüben hinzufügen, ein wenig pfeffern und nochmals durchmischen. Die Calamaretti mit Rote-Rüben-Salat servieren.