Carpaccio aus Lachs und Zander mit Hopfensprossen

Name: Carpaccio aus Lachs und Zander mit Hopfensprossen
Yield: 4
Ingredients: 250 GRAM Lachsfilet; 250 GRAM Zander; 1 TEASPOON Olivenöl; 50 GRAM Hopfensprossen; 1 PINCH Salz; 5 GRAM Estragonzweig; 1 PINCH Meersalz, grob; 1 PINCH Pfeffer, frisch gemahlen; 2 TABLESPOON Olivenöl; 50 MILLILITER Balsamicoessig; 1 PINCH Salz, Pfeffer

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4

Zutaten

250 GRAM Lachsfilet

250 GRAM Zander

1 TEASPOON Olivenöl

50 GRAM Hopfensprossen

1 PINCH Salz

5 GRAM Estragonzweig

1 PINCH Meersalz, grob

1 PINCH Pfeffer, frisch gemahlen

2 TABLESPOON Olivenöl

50 MILLILITER Balsamicoessig

1 PINCH Salz, Pfeffer

Zubereitung

Für das Carpaccio aus Lachs und Zander die Vinaigrette in einer Schüssel Balsamicoessig, Salz, Pfeffer unter Zugabe von Olivenöl gut verrühren. Die Fischfilets in dünne Scheiben schneiden und zwischen zwei eingeölten Klarsichtfolien flach drücken, im Gefrierfach etwas kühlen und dann in die gewünschte Form schneiden. Hopfensprossen in Salzwasser weich kochen.
Zander und Lachscarpaccio harmonisch auf den Tellern anordnen, salzen und pfeffern und mit der Balsam-Vinaigrette bestreichen. Darüber einige zerteilte Hopfensprossen verteilen, mit etwas grobem Meersalz und Estragonblättern bestreuen.

Tipp

Statt Hopfensprossen kann man auch Sojasprossen verwenden.

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