Cedro-Carpaccio mit Seesaibling und Kirschtomaten

Zitrusfrüchte in Kombination mit Fisch sind eigentlich immer eine gute Idee. Hier ein Rezept für eine besonders delikate Vorspeise!

Zutaten

2 PIECE Cedro

5 GRAM Estragon

3 TABLESPOON Apfelessig

1 TABLESPOON Rohrzucker

3 TABLESPOON Olivenöl

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

300 GRAM Kirschtomaten

10 GRAM Basilikum

2 TABLESPOON Knoblauch

2 TEASPOON Rohrzucker

1 TABLESPOON Olivenöl

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

4 PIECE Seesaiblingsfilet

1 TEASPOON Senfkörner

1 TEASPOON Korianderkörner

1 TABLESPOON Olivenöl

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

Für die Marinade alle Zutaten gut vermischen. Cedri waschen, halbieren und mit einem Hobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Für ungefähr 20 Minuten in die Marinade legen.
Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen. Kirschtomaten waschen. Knoblauch schälen und in dünne Scheiben schneiden. Basilikum in dünne Streifen schneiden. Mit den restlichen Zutaten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und ungefähr 10-12 Minuten schmoren.
Den Fisch auf der Seite ohne Haut mit den Gewürzen einreiben. In wenig Olivenöl auf der Hautseite bei mittlerer Hitze braten, bis die Haut knusprig ist. Umdrehen und beiseite stellen.
Estragon abzupfen und mit Cedri vermischen. Das Carpaccio auf Tellern auflegen, Seesaibling daraufsetzen. Rundherum mit Kirschtomaten und Estragonblättern garnieren und das Carpaccio<strong> </strong>servieren.

Dieses Gericht eignet sich hervorragend als ganz besondere Vorspeise.