Champignonsuppe

Name: Champignonsuppe
Yield: 4
Ingredients: 30 GRAM Butter; 200 GRAM Champignons; 0.5 PIECE Zitrone; 20 GRAM Butter; 30 GRAM Mehl; 0.25 LITER Rindsuppe; 0.0625 LITER Weißwein; 1 PIECE Eidotter; 125 MILLILITER Schlagobers; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Pfeffer; 1 PINCH Muskatnuss; 10 GRAM Schnittlauch; 50 GRAM Speck; 1 PIECE Weißbrotwürfel

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4

Zutaten

30 GRAM Butter

200 GRAM Champignons

0.5 PIECE Zitrone

20 GRAM Butter

30 GRAM Mehl

0.25 LITER Rindsuppe

0.0625 LITER Weißwein

1 PIECE Eidotter

125 MILLILITER Schlagobers

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

1 PINCH Muskatnuss

10 GRAM Schnittlauch

50 GRAM Speck

1 PIECE Weißbrotwürfel

Zubereitung

Für die Champignoncremesuppe Butter erhitzen und darin Champignons blättrig geschnitten, mit dem Saft der Zitrone beträufelt und dünsten lassen. Aus Butter und Mehl eine helle Einbrenn bereiten, mit Rindsuppe und Weißwein aufgießen und die gedünsteten Champignons beigeben. Mit einem Gemisch aus Eidotter und Schlagobers die Suppe <a title="Was bedeutet legieren?" href="/Kuechen-Lexikon/l/Legieren-Liaison">legieren</a>. Die Champignoncremesuppe mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss abschmecken und, mit gehacktem Schnittlauch bestreut, servieren.

Tipp

Hier finden Sie Infos zum Thema "Suppe legieren".

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