Conejo En Salmorejo - In Salmorejo Einegelegtes Kaninchen

Zutaten

1 Stk Kaninchen

2 Stk Knoblauch

1 Stk Pepperoni

1 Prise Paprikapulver

1 EL Essig

1 EL Speiseöl

1 Prise Kümmel

10 g Petersilie

1 Prise Oregano

5 g Thymian

1 Prise Salz

Das in Stückchen geteilte Kaninchen wird eine Nacht lang lang in nachfolgende Marinade, 'Salmorejo', gelegt: Zerdrückte Petersilie, Oregano, Knoblauchzehen, Thymian, Paprika und ein wenig Salz, im Mörser zerstoßen und mit einem Schuss Öl und ein wenig Essig vermengen.
Kaninchen in "Salmorejo" gereicht man mit "papas arrugadas" (Runzlige Erdäpfeln)