"Coq au Vin" mit rotem Sturm

Name: "Coq au Vin" mit rotem Sturm
Yield: 4
Ingredients: 1 PIECE Poularde; 150 GRAM Speck; 3 TABLESPOON Butter; 500 MILLILITER Sturm; 200 GRAM Schalotten; 200 GRAM Champignons; 5 GRAM Thymian; 1 TABLESPOON Öl; 2 TEASPOON Mehl; 2 PIECE Lorbeerblätter; 20 GRAM Petersilie; 1 PINCH Meersalz; 1 PINCH Pfeffer

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4
Autor: Maria Lutz

Zutaten

1 PIECE Poularde

150 GRAM Speck

3 TABLESPOON Butter

500 MILLILITER Sturm

200 GRAM Schalotten

200 GRAM Champignons

5 GRAM Thymian

1 TABLESPOON Öl

2 TEASPOON Mehl

2 PIECE Lorbeerblätter

20 GRAM Petersilie

1 PINCH Meersalz

1 PINCH Pfeffer

Zubereitung

Poularde in 8-12 Stücke teilen, kalt abbrausen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
Den Speck ohne Schwarte in kleine Würfel schneiden. Öl und 2 EL Butter in einem Bräter erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze leicht knusprig werden lassen und anschließend herausnehmen.
Hühnerstücke portionsweise anbraten und herausnehmen.
Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Mit Sturm ablöschen und aufkochen lassen. Hühnerteile wieder einlegen. Thymian und Lorbeerblätter dazugeben und zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 25 Minuten schmoren lassen.
Währendessen die Schalotten schälen. Die Pilze putzen und bei Bedarf mit einem Tuch abreiben.
Übrige Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten und Pilze darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anrösten und danach zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen.
Den Speck untermischen, Gemüse salzen, pfeffern und zum Huhn in den Topf geben. Nochmals für 25 Minuten schmoren.
Mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Tipp

Genießen Sie zu Coq au Vin z.B. einen frischen Salat.

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