Coq au vin
Zutaten
Zubereitung
- Für das Coq au vin das Huhn in 8 Stückchen teilen, d. h. am Anfang Schenkel ablösen und halbieren, dann die Flügel- und Bruststücke herauslösen und halbieren. Den Rücken des übrigbleibenden Gerippes, die sogenannte Carcasse, halbieren und mitköcheln (sehr fleischig). Würzen: Salz, Pfeffer und Streuwürze vermengen, Hühnerteile damit überstreuen.
- Die Hühnerstücke in der mittelheißen Leichtbutter portionsweise gemächlich ringsum anbraten und die Speckwürfel und Zwiebeln mit der letzten Einheit mitbraten. Alle Hühnerstücke nochmal in die Bratpfanne geben.
- Nach 5 Minuten das Fett abgießen und die Temperatur erhöhen. Cognac über die Hühnerstücke gießen und auf der Stelle anzünden.
- Wein, Zucker, Knoblauch, Schwammerln und Bratensauce beigeben. Den Braftopf abdecken und das Gericht auf kleinem Feuer machen, bis die Hühnerteile gar sind. Garzeit ca. 1/2 Stunde. Der Coq au vin kann auch bei geschlossenem Deckel im Herd gedünstet werden (bei 200 °C während einer halben Stunde).
- Für das Binden der Sauce die Leichtbutter mit dem Mehl zusammenkneten und der leicht kochenden Sauce beifügen. Den angerichteten Coq au vin nach Wunsch mit kross gebackenen Brot-Croûtons überstreuen.
- Der Coq au vin ist ein ideales Gästeessen, weil er sich leicht vorbereiten lässt.
Tipp
Servieren Sie das Coq au vin mit frischem Baguette und gekochten Kartoffeln.
