Coq au vin

Zutaten

4 Stk Hühnerkeulen

250 ml Rotwein

20 ml Cognac

80 g Speck

1 Stk Zwiebel

100 g Champignons

40 g Butter

1 Prise Pfeffer

5 g Thymian

1 Stk Lorbeer

1 Prise Salz

200 ml Wasser

0.5 Stk Suppenwürfel

10 g Maisstärke

Für das Coq au vin die Hühnerkeulen salzen und in Mehl wenden. Speck und Zwiebel in Würfel schneiden. Champignons halbieren. Speck und Zwiebel in einer Pfanne anrösten - Champignon dazu.
Alles auf einem Sieb abtropfen lassen. Im restlichen Öl die Keulen braun anbraten. Mit Cognac ablöschen, Rotwein und etwas Hühnersuppe zugießen. Würzen. Aufkochen und zugedeckt im Backrohr (140 °C) ca. 60 Minuten dünsten.
Von Zeit zu Zeit etwas Hühnersuppe zugießen. Speckmischung wieder beigeben und nochmals 10 Minuten dünsten.
Die Hühnerkeulen aus der Sauce nehmen. Maizena mit etwas kalten Rotwein anrühren, zügig in die Sauce und nochmals aufkochen. Anschließend servieren.