Couscous in Geflügelfond mit ein kleines bisschen Öl erhitzen und ein paar min ausquellen. Dann den übrigen Geflügelfond und Safran hinzfügen.
Schneidebohnen in kleine Rauten schneiden. Wurzeln abschälen und in acht mal acht Millimeter große Würfel schneiden. Kichererbsen einweichen und mit ein wenig Flüssigkeit gar machen. Schalotten würfelig schneiden. Knoblauchzehe schälen und in Scheibchen schneiden. Die Tamarinden aus der Schale lösen, dann in Arbeitsschritte schneiden.
Butter in eine Bratpfanne geben. Wurzeln, Tamarinden, Scheidebohnen, Schalotten und Knoblauch hinzfügen und bei mittlerer Hitze gardünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Wenn nötig, ein kleines bisschen Flüssigkeit hinzfügen.
Tipp: Das Gemüse muss auf der Stelle nach dem Garen mit den Couscous vermischt und gereicht werden. Denn die Schneidebohnen werden nach kurzer Zeit grau.
Garnelen - bis auf das letzte Schwanzsegment - roh ausbrechen und zu zwei Drittel der Länge nach einkerben. Die Garnelen mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Garnelen auf den Punkt rösten.
Couscous in der Bratpfanne mit dem Gemüse mischen. Die gebratenen Garnelen obenauf setzen.
