Lammkeule von Sehnen und Fett befreien, den Knochen auslösen und das Fleisch in Würfel schneiden. Das Öl in einem Schmortopf sehr heiß werden und das Fleisch darin braun anbraten. Zwiebeln und Ingwer von der Schale befreien, fein in Würfel schneiden, zum Fleisch geben und andünsten. Mit Sambal Ölek, Koriander, Zitronenschale, Zucker, Zimt, Gelbwurz, gemahlene Nelken, Salz, Pfeffer und Zitronengras würzen.
Kokoscreme in einem halben l heissem Wasser zerrinnen lassen und hinzfügen. alles zusammen bei geschlossenem Deckel bei geringer Temperatur 120 Minuten leise machen. Dabei gelegentlich umrühren und nach und nach einen viertel l Wasser hinzugießen. Mit Langkornreis zu Tisch bringen.
