Curry-Karottensuppe mit Mandeln
Zutaten
Zubereitung
- Für die Curry-Karottensuppe mit Mandeln, die Karotten mit einem Sparschäler abziehen und in Scheibchen schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Geschälten Ingwer klein hacken.
- Schalotte pellen, waschen und würfeln. Butter in einem Kochtopf sanft erhitzen und die Zwiebelwürfeln mit Ingwer darin anschwitzen.
- Karotten, Kartoffeln, Currypulver und eine Prise Zimt hinzufügen, Gemüsesuppe zugießen, einmal Aufkochen lassen und bei niedriger Hitze und geschlossenem Deckel 20 Minuten leise köcheln lassen.
- Den Topf vom Herd nehmen und das Süppchen fein pürieren. Kokosmilch zufügen, nochmals Aufkochen lassen und nach eigenem Geschmack, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gerösteten Mandeln grob hacken.
- Die aromatische Suppe in vorgewärmten Suppentellern oder Schüsseln verteilen, mit Mandeln bestreuen und mit Chili-Ringe dekorieren.
Tipp
Die Curry-Karottensuppe mit Mandeln kann man problemlos einen Tag vorher zubereiten, kochen und im Kühlschrank bis zum Verzehren aufbewahren.
