Currygemüse mit Reis

Name: Currygemüse mit Reis
Yield: 2
Ingredients: 1 PIECE Zwiebel; 100 GRAM Zuckererbsenschoten; 100 GRAM Rüben; 2 PIECE Knoblauch; 1 PIECE Zitronengras; 1 TABLESPOON Erdnussbutter; 1 PINCH Currypulver; 100 MILLILITER Kokosmilch; 150 GRAM Basmati-Reis; 1 TABLESPOON Butter; 1 PIECE Kokosfett

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 2
Autor: Nina Dusek

Zutaten

1 PIECE Zwiebel

100 GRAM Zuckererbsenschoten

100 GRAM Rüben

2 PIECE Knoblauch

1 PIECE Zitronengras

1 TABLESPOON Erdnussbutter

1 PINCH Currypulver

100 MILLILITER Kokosmilch

150 GRAM Basmati-Reis

1 TABLESPOON Butter

1 PIECE Kokosfett

Zubereitung

Für das <strong>Currygemüse</strong> mit Reis zuerst den Reis waschen, abtropfen lassen und in Butter leicht anrösten. Mit etwas Wasser aufgießen und weich kochen (immer wieder Wasser nachgießen).
Für das Gemüse die fein gehackte Zwiebel in Kokosfett glasig dünsten. Gelbe Bete in feine Streifen schneiden und mitrösten. Die Zuckererbsenschoten in kleine Stücke schneiden - dazugeben und weiterrösten.
Das zerkleinerte Zitronengras, Curry und Erdnussbutter untermischen und mit Kokosmilch aufgießen. Köcheln lassen. Den fertiggekochten Reis untermischen und mit einem Schöpflöffel Kugeln formen - servieren.

Tipp

Über das Currygemüse mit Reis zerhackte Bananenchips streuen.

Hauptspeise
vegetarisch
Beilage