Eiklar mit Salz sehr steif aufschlagen. Unter durchgehendem Schlagen gemächlich den gesiebten Staubzucker einrieseln und tropfenweise den Saft einer Zitrone dazugeben. 450 g Mandelkerne und Zimt vorsichtig unter den Eisschnee heben.
Fläche mit den übrigen Mandelkerne überstreuen. Da der Teig leicht reistmuss man ihn vorsichtig und in kleinen Portionen 1/2 cm dünn auswalken. Sterne ausstechen (Teig gut ausnutzen, da er nicht nochmal ausgerollt werden kann).
Oblaten auf ein Blech legen, Sterne daraufsetzen.
Im aufgeheizten Backrohr auf Mittelschiene bei 160 °C zirka 25 Min. backen
Staubzucker und Rum glattrühren, die abgekühlten Sterne damit bestreichen. Je 1/2 Kirsche aufsetzen.
Zimtsterne in gut schliessender Blechdose behalten.
