Dampfnockerln im Weinchaudeau

Zutaten

300 g Mehl

60 g Butter

60 g Zucker

2 Stk Eidotter

20 g Germ

1 EL Milch

1 Prise Salz

1 EL Butter

2 Stk Eidotter

125 ml Weißwein

70 g Zucker

2 Stk Eiklar

30 g Zucker

Für die Dampfnockerln im Weinchaudeau aus Mehl, Butter, Zucker, Eidottern, Germ, etwas Milch und Salz einen feinen Germteig bereiten. Mit einem Kaffeelöffel kleine Nockerln ausstechen, in zerlassener Butter wälzen und eng in eine bebutterte Form schichten. Etwas gehen lassen und bei mittlerer Hitze backen.
Für den Chaudeau Eidotter mit Weißwein und Zucker im Wasserbad schlagen, bis die Masse cremig ist. Eiklar zu festem Schnee schlagen, Zucker dazumischen und unter die Dottermasse ziehen. Nochmals im Wasserbad aufschlagen. Die Dampfnockerln auf Teller aufteilen und, mit dem Chaudeau übergossen, servieren.