Die „wilden“ Sprossen-Laibchen
Zutaten
Zubereitung
- Für die <strong>„wilden“ Sprossen-Laibchen</strong> zunächst eine Reduktion aus gehackten Zwiebeln, Knoblauch, Orangenzesten (abgeriebenen Orangenschalen), Orangensaft, Rotwein, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, Majoran, Thymian, Lorbeerblättern und Neugewürz so lange kochen lassen, bis die Hälfte der Flüssigkeit verdampft ist, danach durch ein feines Sieb passieren.
- Belugalinsen- und schwarze Mungosprossen fein hacken, mit Räuchertofu, Buchweizenmehl und Hefeflocken in einem Mixer fein pürieren, Preiselbeeren zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 12 gleich große Laibchen formen und die <strong>„wilden“ Sprossen-Laibchen </strong>in Olivenöl braten.
- Die Sprossen-Laibchen mit der Gewürz-Reduktion servieren.
Tipp
Roh geriebenes Rotkraut, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und Olivenöl mariniert, passt ideal zu diesen „wilden“ Sprossen-Laibchen. Aber auch Erdäpfelpüree, Vogerlsalat oder Endiviensalat harmonieren wunderbar.