Für die <strong>Dinkel-Mangalitza-Knödel</strong> Zwiebel schneiden, in Öl mit Dinkelreis und dem fein geschnittenen Mangalitzaschinken anschwitzen, mit Wasser aufgießen und 25 Minuten weich dünsten. In die noch warme Masse Eier und Mehl unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Aus der Masse kleine Knödeln formen, in kochendes Salzwasser einlegen, aufkochen lassen und 10 Minuten zugedeckt ziehen lassen. <br/><br/>Den Lauch feinringelig schneiden, in Rapsöl anschwitzen, geraspelte Kartoffel zugeben, mit Wasser aufgießen, ca. 8 Minuten weich köcheln lassen, pürieren, mit Salz, Pfeffer und etwas Schlagobers oder Sauerrahm vollenden. <br/><br/>Die Dinkel-Mangalitza-Knödeln auf der Lauchcreme anrichten und mit Lauchstreifen garnieren.
