Gemüsebouillon zum Kochen bringen. Dinkelschrot untermengen und unter laufendem Rühren zirka zehn Minuten lang auf der Herdplatte kochen lassen. Geriebenen Käse unterziehen und mit Pfeffer und Salz nach eigenem Wohlgeschmack würzen.
Medaillons arrangieren (3 bis 4 je Person). Iljo Orkic nimmt dafür einen Glacelöffel, lässt die ausgestochenen Portionen in Butter anbräunen, wendet sie, drückt sie mit einem Bratspachtel eben und brät anschliessend dito die andere Seite.
Für die Kürbiskernsauce das Kürbiskernöl kurz erhitzen und die Kürbiskerne dadrin braten. Mit Vollrahm löschen und ein klein bisschen aufbrühen.
Zum Servieren zu Beginn Sosse auf aufgeheizten Teller geben und Dinkeltaler darauf anbieten. Dazu frisches Marktgemüse nach Saison auf den Tisch hinstellen.
Tipp: Gönnen Sie sich ruhig einen guten Parmesan - das verfeinert die Geschmacksnote!
