Dorschrückenfilets mit Estragonsauce aus dem Dampfgarer

Zutaten

4 Stk Dorschrückenfilets

1 Prise Salz

10 g Estragon

1 Stk Schalotte

20 g Butter

100 ml Wermut

200 ml Sauerrahm

1 TL Estragonessig

1 Prise Cayennepfeffer

Für die Dorschrückenfilets diese mit Salz würzen und in einem ungelochten Garbehälter garen (bei 100°C 4-6 Minuten).
Inzwischen Estragon fein hacken und Schalotte würfeln. Hälfte der Estragonblättchen und die Schalottenwürfel mit Butter auf der Kochstelle anschwitzen.
Wermut hinzufügen und zur Hälfte einkochen lassen. Die Sauce absieben und in den Topf zurückgeben.
Sauerrahm hinzufügen und aufkochen lassen. Estragonessig einrühren und mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren die restlichen Estragonblättchen hinzufügen. Den Fisch mit der Sauce übergießen und anrichten.

Ein wunderbares Dorschrückenfilet Rezept!