Ein Blech mit Butter auspinseln. Die Zwiebel hacken und darauf gleichmäßig verteilen. Die Eglifilets darauflegen, mit Salz, Pfeffer und wenig Saft einer Zitrone würzen. Den Weißwein darübergeben, mit Aluminiumfolie abdecken.
Im Herd bei 120 °C ungefähr Fünfzehn Min. vorsichtig pochieren. (Dies funktioniert ebenfalls in einer großen Bratpfanne und bei kleiner Temperatur auf dem Kochherd in einer großen Bratpfanne mit Deckel).
Den Fond abschütten, die Fischfilets warm stellen. Den Fond von dem Pochieren auf kleinem Feuer einreduzieren. Den Rahm und die Melonenstücke hinzfügen, kurz mitköcheln und zermusen. Die Sauce bis zur gewünschten Dicke einköcheln. Mit Salz, Pfeffer und vielleicht ein wenig Orangensaft nach Geschmack nachwürzen.
Als Zuspeise dazu passt ausgezeichnet Trockenreis. Als Garnitur eignen sich Blätterteiggebäck, Dill, Melonenkugeln und Minze.
