Eierschwammerl in Kürbiskernöl

Zutaten

400 g Eierschwammerl

20 g Butter

80 g Schalotten

1 Stk Knoblauchzehen

30 g Kürbiskernen

2 Stk Jungzwiebeln

2 EL Weißweinessig

3 EL Traubenkernöl

3 EL Kürbiskernöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für Eierschwammerl in Kürbiskernöl die Eierschwammerl reinigen. Schalotten in Ringe kleinschneiden. Knoblauch fein hacken. Beides in der Butter glasig anschwitzen. Die Eierschwammerl dazufügen, mit Pfeffer und Salz würzen und 8-10 Minuten im geschlossenen Kochtopf bei gemäßigter Temperatur dünsten.
Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl trocken rösten.
Die Eierschwammerl aus der Pfanne nehmen und die restliche Flüssigkeit auffangen.
Jungzwiebeln in Ringe schneiden und mit den Kürbiskernen über die Eierschwammerl streuen.
40 ml von dem Eierschwammerlfond mit Essig, Pfeffer, Salz, Traubenkern- und Kürbiskernöl zu einem Dressing verrühren.
Dieses Dressing über die Eierschwammerl gießen.
Eierschwammerl in Kürbiskernöl lauwarm als Vorspeise servieren!

Servieren Sie zu Eierschwammerl in Kürbiskernöl knusprig getoastetes Dinkelbrot!