Eingelegte Artischocken mit Ziegenkäse und Haselnuss-Vinaigrette

Zutaten

4 PIECE Artischocken

1 TABLESPOON Olivenöl

2 PIECE Schalotten

1 PIECE Knoblauchzehen

1 PIECE Tomate

20 GRAM Speck

5 GRAM Rosmarin

50 MILLILITER Noilly Prat

50 MILLILITER Weißwein

100 MILLILITER Gemüsefond

1 PINCH Salz

1 PINCH Pfeffer

8 PIECE Picandou

2 TABLESPOON Zucker

2 TABLESPOON Haselnüsse

1 TABLESPOON Honig

2 TABLESPOON Apfelessig

3 TABLESPOON Olivenöl

80 GRAM Blattsalat

Für <strong>eingelegte Artischocken mit Ziegenkäse und Haselnuss-Vinaigrette </strong>zunächst Artischockenstiel schneiden (dabei 3 cm oben lassen), mit einem Sägemesser 2/3 der Blätter wegschneiden. Mit einem Sparschäler oder einem Tourniermesser die Artischockenböden zuputzen bzw. tournieren.
In einem Topf Olivenöl, Schalotten und Knoblauch anschwitzen, Tomaten Rosmarin und Speck hinzufügen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, Gemüsefond dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die geputzten Artischocken in den Fond legen und auskühlen lassen (größere Stücke eventuell 2 Minuten kochen). Die ausgekühlten Artischocken feinblättrig schneiden.
Ziegenkäse mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren oder im Backrohr bei 200 °C unter dem Grill gratinieren.
Für das Dressing alle Zutaten in einen Behälter geben und gut mixen.
Blattsalate mit Dressing marinieren und <strong>eingelegte Artischocken mit Ziegenkäse und Haselnuss-Vinaigrette </strong>servieren.

Eingelegte Artischocken mit Ziegenkäse und Haselnuss-Vinaigrette sind eine wunderbare Vorspeise für Feinschmecker.