Die Melanzane abspülen und reinigen. Das Salzwasser mit dem Weißweinessig aufwallen lassen. Eine Melanzani abschälen, in 5 mm dicke Scheibchen schneiden und auf der Stelle portionsweise 1-2 min im Essigwasser blanchieren, dann aus dem Wasser enhmen und auf Küchenrolle abrinnen. Die anderen Melanzane ebenso vorbereiten. Alle Melanzanischeiben 1-2 Stunden auf dem Küchenrolle liegen, dann in eine ausreichend große Schüssel geben. Die Chilischoten aufschlitzen und entkernen, die Knoblauchzehen schälen und in Scheibchen schneiden. Chili, Knoblauch und Rosmarin zu den Melanzanischeiben legen, mit ausreichend Olivenöl überdecken und 24 Stunden abgekühlt stellen. Kurz vor dem Servieren mit Salz würzen und mit der Zitronenspalte garnieren. Das Öl kann als Würzöl, z.B. für Blattsalate, weiterverwendet werden.
