Den frischen Ingwer in 2, 5 cm große Stückchen schneiden. Mit 2 Tl Salz überstreuen, abdecken und 1 Woche abgekühlt stellen.
Mit einem sehr scharfen Küchenmesser diagonal zum Faserverlauf in hauchdünne Scheibchen schneiden. Bei niedriger Temperatur 2 El Zucker in 125 ml Reisessig und 2 El Wasser zerrinnen lassen.
Aufkochen und 1 Minute leicht wallen.
Ingwer in sterilisierte Gläser befüllen, mit der Marinade aufgiessen, luftdicht verschließen und eine Woche vor Verzehr abgekühlt stellen.
Der Ingwer verfärbt sich blassrosa oder kann mit 1 Tl Grenadine gefärbt werden.
