Entengnocchi mit süß-saurem Gemüse

Name: Entengnocchi mit süß-saurem Gemüse
Yield: 4
Ingredients: 900 GRAM Kartoffeln; 100 GRAM Mehl; 3 PIECE Dotter; 1 PINCH Salz; 1 PINCH Muskat; 250 GRAM Gemüse; 1 TABLESPOON Öl; 200 MILLILITER Tomaten; 100 MILLILITER Geflügelfond; 1 PINCH Zucker; 10 GRAM Garam Marsala; 1 PINCH Kreuzkümmel; 1 PIECE Sternanis; 250 GRAM Entenbrust; 1 PIECE Ananas

Zubereitung: 0 Min.
Portionen: 4

Zutaten

900 GRAM Kartoffeln

100 GRAM Mehl

3 PIECE Dotter

1 PINCH Salz

1 PINCH Muskat

250 GRAM Gemüse

1 TABLESPOON Öl

200 MILLILITER Tomaten

100 MILLILITER Geflügelfond

1 PINCH Zucker

10 GRAM Garam Marsala

1 PINCH Kreuzkümmel

1 PIECE Sternanis

250 GRAM Entenbrust

1 PIECE Ananas

Zubereitung

Für die<strong> Entengnocchi mit süß-saurem Gemüse</strong> die Kartoffeln, Mehl, Dotter, Salz und Muskat rasch zu einem geschmeidigen Kartoffelteig verkneten und sofort zu kleinen Gnocchi über eine Gabel ins kochende Salzwasser einkochen. In kaltem Wasser abschrecken.
Gemüse in kleine Würfel schneiden, in Öl anschwitzen, mit passierten Tomaten und Geflügelfond aufgießen, kurz einkochen, mit Salz, Zucker, Garam Marsala, Kreuzkümmel und Sternanis abschmecken. Die Gnocchi dazugeben.
Entenbrust scharf anbraten und zu den Gnocchi geben. Zum Schluss, in Würfel geschnittene Ananas unterheben und die Entengnocchi mit süß-saurem Gemüse anrichten.

Tipp

Ein weiteres Rezept aus dem Restaurant Ando: Käsnudelfrühlingsrollen

Haus-Geflügel
Österreich
Hauptspeise
Valentinstag
Dinner-a-deux
Gebraten