Entenkeulenragout mit Bratapfel

Zutaten

2 Stk Entenkeulen

1 Prise Salz, Pfeffer

0.5 l Entenfett oder Sonnenblumenöl

3 Stk Schalotten

2 Stk Knoblauchzehen

5 g Butter

1 EL Zucker

5 g Ingwer

1 Stk Zitronengras, gehackt

1 EL Orangenlikör

60 ml Balsamicoessig

60 ml Cassis

125 ml Rotwein

1 EL Dunkler Hühnerfond oder Suppe

Für das Entenkeulenragout mit Bratapfel die Entenkeulen salzen und pfeffern, rundum leicht anbraten und in Fett oder Öl weich schmoren (entweder im Rohr bei 160°C ca. 2 Stunden oder am Herd ohne Deckel).
Inzwischen die Soße bereiten. Die geschälten geviertelten Schalotten und in Scheiben geschnittenen Knoblauchzehen in Butter leicht anschwitzen und den Zucker beigeben. Ingwer und Zitronengras dazugeben und mit Orangenlikör, Balsamicoessig, Cassis und Rotwein ablöschen. Mit etwas Hühnerfond aufgießen und einreduzieren.
Für das Entenkeulenragout mit Bratapfel das weiche Entenfleisch vom Knochen lösen, die Haut entfernen und diese eventuell zu Grammeln braten als Garnitur. Das Entenkeulenfleisch der Soße beigeben und durchschwenken.

Um Fett einzusparen, kann dieses Gericht Entenkeulenragout mit Bratapfel auch ohne Grammeln serviert werden.

Als Beilagen eignen sich gut ein Bratapfel und etwas Basmati-Duftreis.

zuckersüß · 10.05.2016
Köstlich
lsfabian · 20.11.2015
klingt sehr fein -- werde ich d.J. an Weihnachten machen .. danke für die Anregung
Steffi-H · 14.10.2015
Toll
poykoo · 01.12.2014
Lecker!
anita · 19.04.2014
sehr gut