Entrecôte in der Pilzkruste auf Zweigeltsoße mit Erdäpfel-Lauch-Buchteln

Zutaten

75 g Mehl

6 g Germ

10 g Flüssige Butter

1 Stk Eier

30 g Milch

1 Prise Salz, Pfeffer, Muskatnuss

75 g Mehlige Erdäpfel, gekocht u. passiert

20 g Gehackte Zwiebel, geröstet

25 g Lauch fein geschnitten, geröstet

100 g Gemischte frische Pilze

1 Stk Gehackte Zwiebel

1 TL Butter

10 g Petersilie, Salz, Pfeffer

280 g Beiried

1 TL Olivenöl

125 ml Brauner Fond

125 ml Zweigelt

1 EL Evtl. Stärkemehl zum Binden

60 g Grüne Bohnen

Für das Entrecôte in der Pilzkruste auf Zweigeltsoße mit Erdäpfel-Lauch-Buchteln das Mehl, Germ, Butter, Ei, Milch und die Gewürze zu einem festen Germteig kneten, einmal gehen lassen, mit den passierten Erdäpfeln mischen, Zwiebel-Lauch-Mischung dazugeben, Buchteln formen und im Ofen bei 180°C ca. 20 Minuten backen.
Pilze waschen, in Blätter schneiden und mit der Zwiebel in Butter anrösten. Mit Petersilie, Salz und Pfeffer würzen. Entrecôte beidseitig anbraten, mit der Pilzmasse belegen und im Backrohr bei 200°C 8 – 10 Minuten braten.
Braunen Fond und Zweigelt einkochen lassen und vor dem Anrichten eventuell mit Stärkemehl binden. Mit der Sauce einen Spiegel machen, das Entrecôte in der Pilzkruste draufsetzen und mit gekochten grünen Bohnen und Erdäpfelbuchteln servieren.