Erdäpfel-Fenchel-Püree
Zutaten
Zubereitung
- Für das Erdäpfel-Fenchel-Püree die Fenchelknollen mit kaltem Wasser abspülen und das zarte Grün beiseitelegen.
- Die holzigen Teile vom Fenchel entfernen und die Fenchelblätter würfelig schneiden. Erdäpfel schälen und ebenfalls würfeln. Getrennt in Salzwasser weich kochen.
- Abgießen und den Fenchel zusammen mit den abgerebelten Thymianblättchen mit dem Stabmixer pürieren. Mit Noilly Prat und Safran abschmecken. Die Erdäpfel durch die Presse drücken und zum Fenchelmus geben.
- Milch und Butter in einem Topf erhitzen und über die Fenchel-Erdäpfel-Masse gießen. Das Erdäpfel-Fenchel-Püree gut durchrühren, mit Salz abschmecken und mit gehacktem Fenchelgrün anrichten.
Tipp
Erdäpfel-Fenchel-Püree passt gut zu Geflügel und zu Lammgerichten.
